随着猪肉价格的走高，吃猪肉的习惯，渐渐开始向牛羊肉倾斜。牛羊肉相对于猪肉来讲，确实不太好烹调，这牛羊肉怎么做才能更好吃呢？尤其是牛肉，就更难做了。
牛肉怎么炖好吃呢？选什么部位？冷水下锅还是热水下锅呢？料酒需不需要用？要是用的话应该选择哪种料酒呢？
牛肉怎么炖最好吃，大家各有各的方法。有冷水下锅的，有热水下锅的，那到底这下锅时间有没有讲究呢？那么多牛肉怎样才不腥又好吃呢？
一块看看大厨是怎么做的。
大厨用了一招，不用卤炖料，只用清水炖牛肉，就可以让牛肉不腥又可口，并且不仅能吃肉，还能喝热汤。怎么做的呢？
首先，炖牛肉最关键的就是选合适的牛肉。牛肉有很多部位，各个部位的肉制作的手艺和方法也不同，这里简单说几个。
像是牛腩，肉比较厚，所以这块肉呢，只适合于炖烧，而且是长时间的炖烧。
像是腰窝肉，要比牛腩肉的要吃火要浅。
虽然牛腩和牛腰窝都适合用来炖牛肉，但牛腩一般炖制的时间要小火炖制2.5小时左右，才能做出最好的口感。牛腰窝则是小火炖1.5小时左右，就可以了。但大厨告诉我们，在做牛肉时候最吃火的牛肉部位，还不是牛腩和牛腰窝，而是牛腱子肉。
有些情况下，涮火锅的时候，好的牛腱子切薄片，涮火锅一热吃起来是脆的。但大部分情况下，想让牛腱子肉酥烂，达到非常软糯的口感，是需要长时间烧制的。比如说我们在酱牛肉时候，牛腱子就是一个最好的选择，要酱3个多小时。所以牛腱子肉大多数情况下都是用来做酱牛肉的。炖煮的时间也是牛肉各个部位当中最久的。
如此说来，要想家常炖牛肉，牛腰窝可能是相对来说比较好的选择。炖牛肉切的块，大小一定要均匀，这样有利于牛肉熟的比较均匀。这清炖牛肉怎样保证不腥膻呢？牛肉处理时候有什么讲究呢？
第一步，新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
第二步，冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下。接下来要用的就是加料酒。
炖牛肉要想让肉的味道更香更好吃，倒入料酒的顺序和用法，也是有特别讲究的。首先需要倒入姜汁料酒或者普通料酒。根据肉的品质，如果肉腥味比较重，多倒点。一般情况下一勺，也就是15克到20克就可以了。
第三步，这时候锅里会产生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞干净。因为水里边看到的是像是血沫子脏东西，但里边更多的是呈现鲜味的氨基酸。
开着中火不停搅动，把所有的血沫撇出来，这汤就变得越来越清澈了。直到汤的颜色变成带一点淡淡的黄色，有点像淡茶色。那这汤变的清澈的牛肉就炖好了吗？
第四步，将火候改成小火，这个时候，加入料酒，增香用的。
这第二遍料酒，要在汤变清澈之后放入。依然是放一勺20克左右。然后就可以加盐了。这加盐，有讲究，如果先加盐，这盐就能浸入到肉的纤维里面，可以说这时候吃肉的感觉不错。如果为了喝牛肉汤，一定要后加盐，这样可以让牛肉里所有营养成分释放到汤里，而且牛肉还熟的快，
放完盐盖上盖子慢炖，这样一锅清炖牛肉，就做好了。牛肉做完后，也可以根据自己的口味加入其他的蔬菜，比如西红柿、白萝卜、豆腐等等，您别看这清炖牛肉，看起来是没什么调料，可这步骤啊，是一点都不能含糊，少做一步都做不出来这既好喝又健康的牛肉汤了。
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